菜谱名称 白汁牛肉 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 中厨靓菜 　　【基本材料】　　 牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。　　【制作过程】 　　

菜谱名称 豆苗虾仁 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 另类饮食 　　【基本材料】　　 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太各少许 　　【制作过程】　　1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许

基本特点 香鲜可口，味浓不腻。 　　菜谱名称 冬菜扣肉 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 地方特色 　　【基本材料】　　 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 　　

主料：蹄膀(1只) 　　辅料：干菱粉(65克)、酱油(6.5克)、椒盐(6.5克)、葱花(4克)、姜(4克)、黄酒(6.5克)、精盐(2.5克) 　　制作： 　　1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖，剖开； 　　2)加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨；

基本特点 入口酥香，脆嫩味美，为佐酒佳肴。 　　菜谱名称 金钱鸡塔 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 地方特色 　　【基本材料】　　鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香

基本特点 鲜香脆嫩，色美金黄。 　　菜谱名称 炸珍珠虾 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 地方特色 　　【基本材料】 　　主料 大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料 植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜

特点：色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 　　原料　　干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 　　制作过程　　盆内放清水 2000克，生石灰50克，加干鱿鱼浸泡12小时，其

将牛掌浸煮，去毛、蹄壳、骨，刮洗干净，反复氽煮。枣番茄去皮。　　泡红辣椒、葱段放入油锅中炒香，加鲜汤烧沸，放入盐、味精、料酒、香油、牛掌烧至糯软入味，放入番茄烧出味，放入湿淀粉收汁，起锅起成。味咸鲜微

菜谱名称 鲜椒嫩仔鸡 　　所属菜系 川菜 　　所属类型 其它分类 　　基本特点 清香味美，鸡肉脆嫩爽滑 　　基本材料 童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克 　　制法：　　1.将童子鸡浸煮至熟

原料配方：　　猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克　　：　　1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切